在連云港生活了二十多年，胃里總藏著(zhù)一份關(guān)于糖醋的執念。這份執念，多半要算在街角巷尾那一碗碗糖醋涼皮涼面上——它們是我夏日里的救贖，是加班晚歸時(shí)的慰藉，更是刻在骨子里的家鄉印記。

第一次對這味道產(chǎn)生記憶，是小學(xué)放學(xué)的午后。校門(mén)口的小攤支著(zhù)紅藍條紋的遮陽(yáng)傘，玻璃柜里碼著(zhù)晶瑩的涼皮和油亮的涼面，黃瓜絲和豆芽堆得像小山。那時(shí)總攥著(zhù)兩塊錢(qián)，踮著(zhù)腳喊：“阿姨，多放糖醋！”攤主手起刀落，涼皮被切成寬窄均勻的條狀，涼面抖得根根分明，抓一把面筋扔進(jìn)碗里，再“嘩啦”澆上一勺琥珀色的糖醋汁。那汁水墜在涼皮上的瞬間，酸甜氣混著(zhù)辣椒油的香直往鼻孔里鉆，我總忍不住趁攤主拌菜時(shí)偷偷咽口水。

后來(lái)才知道，這糖醋汁的配比藏著(zhù)連云港人的生活哲學(xué)。不像江南糖醋的甜膩，也沒(méi)有北方陳醋的尖銳，連云港的糖醋汁要“酸得俏皮，甜得含蓄”。曾蹲在偉志涼皮的后廚看調汁，陳醋要選鎮江的，白糖得是綿白糖，還要加一勺自家熬的料水——里面泡著(zhù)八角、香葉和陳皮，難怪那酸甜里總帶著(zhù)一絲若有若無(wú)的香料香。店主說(shuō)：“連云港靠海，吃慣了鮮，這糖醋得像海風(fēng)似的，既醒胃又不搶?xiě)??！?/span>

成年后走南闖北，吃過(guò)西安的麻醬涼皮，嘗過(guò)四川的紅油涼面，卻總覺(jué)得少了點(diǎn)什么。直到某次出差回連，凌晨一點(diǎn)拖著(zhù)行李箱路過(guò)萬(wàn)潤街，孫記涼皮的燈還亮著(zhù)。店主認得我，笑著(zhù)問(wèn)：“還是老樣子？糖醋多，不加麻醬？”涼面裹著(zhù)糖醋汁滑進(jìn)嘴里的那一刻，突然眼眶發(fā)熱——就是這口！酸甜在舌尖炸開(kāi)，黃瓜絲的清爽緊隨其后，辣油的后勁慢慢爬上來(lái)，像極了小時(shí)候趴在桌邊，邊吃邊被辣得直吐舌頭的模樣。

如今我常去民主路的“小老頭”涼皮攤。攤主是個(gè)頭發(fā)花白的老爺子，拌涼皮時(shí)總哼著(zhù)淮海戲。他的涼面有股特別的韌勁，據說(shuō)是加了海水比例的鹽水和面，“咱連云港的海，連面條都得沾點(diǎn)咸鮮氣”。有次帶外地朋友來(lái)吃，他捧著(zhù)碗直咂嘴：“原來(lái)糖醋和涼皮是天作之合??！”我笑著(zhù)給他加了勺辣油，看他辣得直灌水，忽然明白：這碗涼皮涼面哪只是吃食，分明是連云港人待人的熱乎勁兒——酸甜里裹著(zhù)包容，辣勁中藏著(zhù)實(shí)在。

上個(gè)月母親來(lái)我住處，帶來(lái)一罐子她自己調的糖醋汁?！爸滥憧偟胗?，這汁能放半個(gè)月，想吃了就自己拌?！蓖砩现罅税衙鏃l，拌上母親的糖醋汁，加把黃瓜絲，竟吃出了校門(mén)口小攤的味道。窗外的霓虹映在碗里，忽然懂了：連云港的糖醋涼皮涼面從不是什么山珍海味，它只是把日子里的酸甜、街巷里的煙火，都揉進(jìn)了那一碗里，讓每個(gè)走得再遠的人，一嘗到那口滋味，就知道——哦，到家了。

蘇夢(mèng)